Opdracht 12-38
In het spijsverteringssysteem van de mens zijn verschillende enzymen werkzaam. Elk van hen heeft zijn specifieke pH-optimum (optimale pH-waarde waarbij het enzym het beste functioneert).

plaats	enzymen	pH-optimum
In speeksel	amilase en maltase	6,6
In de maag	peptase, rennase	1,5 - 4
In de pancreas	amilase, maltase, lipase, tryptase, polipeptidase	6,6 - 9
In de ingewanden	maltase, saccharase, lactase, ereptase	6,6 – 8,5

1. Leg de variaties uit in pH-waarden in de vier plaatsen.
2. Waarom verschijnt maltase pas aan het eind van de spijsvertering?

Antwoord:

1. In de maag bevindt zich behoorlijk sterk zuur. In de mond zouden we zo'n pH niet uithouden. In de pancreas en in de ingewanden kan de pH-waarde een beetje variėren, afhankelijk van de te verteren spijzen.
2. Maltose - in het algemeen - is een product van zetmeelhydrolise. Het kost tijd om dat zetmeel klein te krijgen.